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小事 | 為什么廚師很少有女性?

我剛到博古斯上學時,有一次下課天很熱,我就去超市買了一罐啤酒坐在路邊喝解乏,那時有一位先生過來跟我搭訕,我們就攀談起來。

"亞洲最佳女廚師"陳嵐舒
“亞洲最佳女廚師”陳嵐舒

番茄社区app當我告訴他我在博古斯學廚時,他說原來如此,所以你才會像個漢子一樣坐在路邊喝酒,你是覺得你在廚房里可以像那些男生一樣工作吧。

番茄社区app他并不多么了解廚房,但像大部分有常識的人一樣知道廚房里有 90% 的工作者都是男性,博古斯的廚房,開業 60 年來從不曾收過一名女學徒,直到 2014 年,才真正有第一位女 chef(廚師)開始在里面工作。

我在博古斯時,曾在博古斯學廚的小云已經退學和她的合伙人在貴陽創業,經營一間很棒的酒窖,她和我聊到為什么她不再堅持學廚,說到兩件事,以至我也曾掙扎要不要在這條路上堅持下去。

她說到工作的時長,早 7 點晚 1 點一天 15/16 小時的工作時間幾乎是常態,然而收入并沒有與之形成正比,廚師是法國收入最低的行業之一,即使是三星米其林餐廳的 chef,收入可能還比不過一個正常的中產。

在法國廚師行業通常毛工資拿到 3k-4k 歐元基本是到頭了,即使 MOF 也很難超越,而法國是全球賦稅排名第二的國家,在這個基礎上首先要減去五險一金即 25%,再減去個人所得稅等各項稅款,最后月凈工資差不多在 2.5k 左右,按照現在的匯率計算,相當于 1 萬 8 千元人民幣,年工資 21 萬左右。

按照我的理解,家庭年收入 21 萬在大約可以做一個舒適中產,這個收入水平正常白領基本在工作十年左右可以達到,但請注意這在法國是入行至少 10 年并有幸做到 chef 的從業人員拿到的工資。

至于 chef 是合伙人不拿死工資這件事,每間餐廳只有那么一位挑大梁的 chef 啊,米其林存在了快 100 年,3 星餐廳才有 25 家,不是每個人都能隨便坐在地上數錢的嘛。

進學校的第一個月,chef 就很嚴肅地和我們說過,如果是為了出名賺大錢來學廚,就不要繼續學下去了,這是全憑不死的熱情才能堅持十年二十年的職業,若是圖謀任何其它,奉勸真的不要浪費時間。

在廚房里工作是不可能有 work life balance 的,或者說根本就沒有 life,即便法國能保證雙休,休息時你也要很努力才愿意從床上爬下來。所以但凡奢求還能跟朋友家人有一些時間相處,在廚房工作可能都不是最好的選擇。

番茄社区app而不客氣的講,如果你是一位男生,你可能更容易找到一位能夠忍受這樣 routine 的媳婦兒,但假如你是一個女孩兒,你要非常幸運才能夠找到一位從內心理解你并且可以真正忍受空虛寂寞冷的男票。

番茄社区app然后她說到廚房工作的體力要求,面粉通常是 20kg 一袋,男孩子左右肩各一袋,女生,尤其是像我這樣個子小也沒什么鳥力的女生,大概還沒扛上肩自己先坐地上了……

番茄社区app在相當長的一段時間里,害怕自己搬料酒時把整箱打翻然后被 chef 趕出廚房的恐懼嚴重困擾著我。

然而這絕對不是全部。

真正將女廚師趕出廚房的,是教育缺失導致的僵化的男權社會意識形態。

我不敢妄言中國,但即便在法國這樣高等教育普及并發生過女權革命的國家,廚房里真正完成高等教育的 chef 也仍是寥寥無幾,大多數學徒從十幾歲就進廚房了,缺少和異性相處的練習,遇到不算難看的女同事,笨拙的黃段子和偶爾的調戲捉弄那種初中男生玩的把戲,在幾十歲的 chef 身上也能見到。

心大一點兒的女孩兒就算了,倘若心眼兒小,自帶貞節牌坊進廚房,真不是開玩笑,歐洲廚房里小一半的男 chef 放到美國去恐怕都要因為性騷擾去蹲個幾年大牢。

上述情況是以還能靠臉吃飯為前提。

廚房這樣的高壓工作環境,有些從業人員的情緒管理能力給負分都不嫌少,亂發脾氣,亂丟東西,借題發揮欺負人都很常見,而這種不公正的發生,不管在全世界哪里都是柿子挑那只最軟的捏。

女孩子往往因為性格中好斗的本能少一些,更容易成為那個出氣筒。去年法國餐飲業曝出的最大丑聞,即是女性 chef 在工作中受到同僚不公正傾軋甚至虐待的新聞。

番茄社区app發生這樣的不公正很大一部分原因,是她們的男性工作伙伴不要說尊重女性,恐怕連最基本的尊重人都沒有學好就進了廚房。

番茄社区app而這些都不是最糟糕的。

番茄社区app最糟糕的是,連在廚房里共同工作的女性之間都經常上演精彩的狗血劇。

這些擼起袖子走進男性主導工作間的女生通常非常不服輸,自認不比異性同僚差,往往從進廚房的那一刻開始,就鼓著一口氣要證明自己,她們努力趨同于自己的異性同事,將自己改造的非常男性化,標榜自己不怕苦,不怕累,不怕鍋沉,不嫌肉重,更不會哭,身上帶著強烈的競爭性。

我非常害怕和這樣的女同事共事,她們在女性作為一整個弱勢群體遇到不公正待遇時,通常不僅不會意識到她需要幫助自己的同性爭取平權,恐怕還會互相攀比傾軋,落井下石,急于脫離自己女性弱勢的屬性。

曾在 Bloomberg 中看到過一篇調查文章,談到那些在跨國企業中坐到高位并成為榜樣的女性高管,往往比男性上司更容易成為年輕女性事業攀升的絆腳石。

小到刀火燙傷,大到廚房暴力,發生在同性間的廚房傾軋往往比來自于異性的更慘不忍睹。我想這可能并不僅僅發生在廚房,那些心智不曾發生蛻變成熟尚停留在青春期,永遠以自我為中心,喜歡將自己物化并標出比身旁女伴更高價碼的女孩子,大概在每個行業都會遭遇那么一二。

番茄社区app她們不理解真正的女性友誼,不能發自內心欣賞另一個同性的才能,并由衷去贊嘆這樣一種美好的存在。

說實話,我也是因為不服輸才進的廚房,在無數次設想自己會搬起面粉砸了自己的腳后,我終于找到目前為止能夠在廚房里堅持下去的工作方式:在一間好廚房里,大家是會互相照看的。

番茄社区app廚子們本能擁有這個行業的本質特性,喜歡照顧人。

無數次我爬到高我許多的柜子上去拿香料,身高一米九幾的俄國同事就上前把我抱下來;一個人抬不動的食材和機器,總會有路過的同事問一句要不要幫忙;哪怕是手打一升鮮奶油或是蛋黃醬這樣的活兒,也會有 chef 路過時看到你太費勁兒上來幫一把手。

這并不代表你可以無限度的依賴他人完成工作,忙起來沒人管得到你時,一個人拖一整頭和我差不多長的羊上樓的事,該干也還是要干的。

我真的是拼了老命把那頭羊搬上樓的,可我自己和 chef 好像都沒覺得我累到大汗淋漓氣喘吁吁有什么奇怪或是了不起,從結果上講,無論是誰廢了多大勁兒搬來那頭羊,它反正現在在案板上了。

認識到自己物理上的局限性并承認和努力面對它,是幫助我在廚房里堅持下來的重要原因。

番茄社区app更加幸運的是,入行以來我一直在有女同事的廚房里工作,結交到一大幫有革命友誼的女性朋友,她們柔軟而堅強,擁有好品味,熱愛生活,有主見,有才華,看重美食超過所謂「自我」,她們有的安靜,有的活潑,有的靦腆,有的高冷,但沒有一個是奇怪的老姑婆或女漢子。

(被高亮好幾次這句話,自己也有反思是否用詞不當,好像這樣寫有歧視單身狗的意思,不過寫的時候其實是生動的想到那些恨嫁但嫁不出去后來變成蛇精病的怪戾老太太,像簡.奧斯丁那樣終身未婚卻始終魅力無敵的女生不在討論范圍,其實重點應該在奇怪上,而不是未婚)

最重要的,是她們美好的人格為她們贏得了共事異性的尊重,讓在同一間廚房工作的伙伴,不懼怕或羞恥表明自己就是個女性。

番茄社区app也許我的 sample size 還太小了,但我滿心希望在看到越來越多女孩子出現在廚藝學校的今天,未來她們中有更多人能夠在這個行業里堅持到做出成就,實現自我。

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